Beyşehir yöresinin en önemli damak tatlarından biriside tarhanadır. Hem çorbası yapılır hem de
kış günlerinin en önemli çerezidir. Tüketilmesi tamamen kişinin damak tadına göre değişir;
çorbası yapılarak, sade yenilebileceği gibi, fırında kızartarak, yağda kızartarak, ıslatarak, süte
batırılarak,yanında ceviz ve fındıkla tüketilebilen tarhana Beyşehirlilerin
vazgeçemediği bir yiyecektir.

O kadar ki yapımındaki onca zahmete rağmen yıllardır
hala yapılmaktadır ve Beyşehirlilerin olmazsa olmazlarındandır.

Yapılışı için önce
aylarca tuluklarda biriktirilen yoğurttan ayran yapılır, buğday bulgurdan daha ince olarak
çektirilir, hazırlanan ayran kazanlarda kaynatılır ve kaynayan ayrana bulgur eklemek ustalık
işidir topaklanmamasına özen gösterilir bunun için kazan sürekli karıştırılır ve bulgur yavaş
yavaş ilave edilir ki kaynayan kazanı karıştırmak her babayiğidin harcı değildir, sıcağa
dayanıklılık ve kas kuvveti ister, kazanın içindeki karışıma tuz da eklenir hatta birazda tereyağı
veya margarin eklenmesi tarhanaya lezzet verir, karışım hamur kıvamına gelip kaynamaya
başlayınca ateşten indirilir ve dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamur gecenin ilerleyen saatlerinde
kazandan çıkarılarak ince daireler şekline getirilir ki bu şimdilerde makineler yardımıyla yapılıyor. 
Şekillendirilen hamur çığlar üzerine serilerek kurutulmaya bırakılır. Buradan sonra iş evin çocuklarına düşer
tarhananın kuşlardan, kedi ve köpekten korunması için başında nöbet tutulur, buda yaklaşık iki
gündür. Kurutma işleminden sonra toplanan tarhanalar istif edilerek yemeye hazır kilerlere
kaldırılır.

         :))